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CO.BE.CA Commerciale s.r.l. (Ingrosso Carni)
Via Dossi 5 - 25050 - Pian Camuno - Brescia
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Bovino
Bovino La carne bovina è senz'altro la carne più pregiata.
La carne bovina è una carne rossa per la tipica colorazione, dovuta all'abbondanza di mioglobina e di emoglobina e si differenzia a seconda dell'animale macellato.
Quando l'animale viene macellato, viene tagliato prima in due metà (chiamate mezzene), che poi vengono a loro volta divise in due quarti; il quarto anteriore, dal quale si ricavano dei tagli meno pregiati e quindi più economici, e il quarto posteriore, dal quale si ricavano i tagli più pregiati e costosi. Tutte i tagli che si trovano nella parte “bassa” del bovino, sono particolarmente grassi, morbidi e adatti a cotture in acqua.

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Noce Noce
Ideale per bistecche e scaloppine
Sottofesa Sottofesa
Ideale per roastbeef all’inglese e cotolette
Pesce Pesce
Ideale per brasato e stufato
Magatello Magatello
Ideale per carpaccio, bistecche ed involtini
Fesa francese Fesa francese
Ideale per bistecche ed arrosti
Scamone Scamone
Ideale per bistecche, tagliata e fondue bourguignonne
Stinco/Osso buco Stinco/Osso buco
Ideale per arrosto e brasato
Filetto Filetto
Ideale alla griglia,al pepe verde e per fondue bourguignonne
Roastbeef Roastbeef
Ideale alla griglia e per tagliata
Cappello del prete Cappello del prete
Ideale per manzo all’olio, stufato, brasato e bollito
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